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 調理（イサキの刺身と炙り刺身） 今回の3日寝かせたイサキは、刺身と炙り刺身で頂きます。 梅雨イサキを捌く 既に津本式（実験）でエラと内臓は処理済みですので、ウロコを落としていきます。 ウロコ取りは「貝印セレクト100」がおススメです＞＞＞ Amazon イサキは初夏に出回る白身の美味しい魚です。 梅雨イサキとも言われて、刺身でも焼きものにもできる万能な魚の一つです。 熟成をさせるとさらに美味しさはワンランクアップしますので ぜひチャレンジしてください。 熟成方法は、まず新鮮なイサキを選びます。 内臓を取り省き、血抜きをします。 3枚や5枚におろしたら、塩をまぶして、1日冷蔵庫で寝かせます。 この時しっかり イサキに限らず皮を残して炙って切り付けた刺身は、香ばしさがあり、適度な歯ごたえがあり非常に美味です。 手順はシンプルで、まずはイサキの皮をしっかりと焼き切ります。 この時、氷水をボウルなどに用意してください。 画像のイサキは魚体が小さいので、そのまま焼いてますが、皮目に切り込みを入れてから（皮一枚だけ切る）焼くと反り返りを多少防げます。 さらに切り イサキ いさき 刺身 味

朝からふくらぎとかじきのこづけで一献 赤貧亭 ふくらぎ刺身のシャキシャキ大根載せ ふくらぎ、大根、＊酢、＊砂糖、＊塩、練りわさび （orおろし生姜でもOK）、芽ネギ・小葱等、刺身醤油（） by 寝虎太郎 3 位 ふくらぎのグリル焼き ふくらぎ（一夜干し）、大根、スダチのしぼり汁、サンチュ、刺し身醤油 by 2727椿 公式ふくらぎを刺身用に切る。 容器にしょうゆ、みりんと1を入れ、～30分間冷蔵庫で漬け込む。 しょうがと大場をみじん切りにする。 丼ぶりなどにごはんを盛り、ごまを混ぜ合わせ、2と3を盛り付け鯛の刺身で 祇園さゝ木の鯛茶漬けの作り方！ 私の好きな料理の本、レシピ、食器、グルメ ふくらぎ 刺身 漬け